提起虾饺，多数人先想到广式茶楼的精致小巧，可在贵州的寻常灶台，这道点心却被赋予了山地独有的豪爽与烟火气，以家常手法，将鲜甜与朴实巧妙结合。
准备半斤鲜活的基围虾，剥壳去肠后，一部分粗略剁碎保留颗粒口感，另一部分保持整只，这样咬下去才会有丰富的层次。贵州人家常做菜少不了增添风味，取一小块本地熏制的腊肉，切成细丁，用热油煸出香气，这淡淡的烟熏味是点睛之笔。再将几朵香菇和一小把新鲜竹笋切碎，与虾肉、腊肉丁混合。调味只需简单加入少许姜末、食盐、白胡椒粉和一点料酒，顺着一个方向搅打上劲，馅料便备好了。
饺皮可以直接购买现成的，若想更贴合家常，也可以用温水加少许盐和面，揉成光滑面团后醒发片刻，再擀成中间略厚、边缘薄的圆片。取适量馅料放在皮中央，别忘了放上一只完整的虾仁，然后以自己熟练的方式捏合，折出褶皱，确保收口紧实。
煮制过程最为简单直接。锅中烧开足量清水，待水沸后下入虾饺，用勺背轻轻推散防止粘底。煮至饺子全部浮起，变得晶莹饱满，再点入一次凉水，再次煮沸即可捞出。这样煮出的饺子皮滑韧，内里熟透。
揭开锅盖的瞬间，热气裹挟着鲜香扑面而来。薄而韧的皮子透着微微的粉红，咬开一口，弹牙的虾肉混合着腊肉的醇香、香菇的软滑与竹笋的脆嫩，汁水丰盈，滋味浑然天成。这份贵州风味的虾饺，没有繁复的章法，有的只是家常食材的本真融合与踏实满足。它安静地躺在盘碗之中，便是对家常日子最温暖的慰藉。
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