
提起虾饺,多数人先想到广式茶楼的精致小巧,可在贵州的寻常灶台,这道点心却被赋予了山地独有的豪爽与烟火气,以家常手法,将鲜甜与朴实巧妙结合。
准备半斤鲜活的基围虾,剥壳去肠后,一部分粗略剁碎保留颗粒口感,另一部分保持整只,这样咬下去才会有丰富的层次。贵州人家常做菜少不了增添风味,取一小块本地熏制的腊肉,切成细丁,用热油煸出香气,这淡淡的烟熏味是点睛之笔。再将几朵香菇和一小把新鲜竹笋切碎,与虾肉、腊肉丁混合。调味只需简单加入少许姜末、食盐、白胡椒粉和一点料酒,顺着一个方向搅打上劲,馅料便备好了。
饺皮可以直接购买现成的,若想更贴合家常,也可以用温水加少许盐和面,揉成光滑面团后醒发片刻,再擀成中间略厚、边缘薄的圆片。取适量馅料放在皮中央,别忘了放上一只完整的虾仁,然后以自己熟练的方式捏合,折出褶皱,确保收口紧实。
煮制过程最为简单直接。锅中烧开足量清水,待水沸后下入虾饺,用勺背轻轻推散防止粘底。煮至饺子全部浮起,变得晶莹饱满,再点入一次凉水,再次煮沸即可捞出。这样煮出的饺子皮滑韧,内里熟透。
揭开锅盖的瞬间,热气裹挟着鲜香扑面而来。薄而韧的皮子透着微微的粉红,咬开一口,弹牙的虾肉混合着腊肉的醇香、香菇的软滑与竹笋的脆嫩,汁水丰盈,滋味浑然天成。这份贵州风味的虾饺,没有繁复的章法,有的只是家常食材的本真融合与踏实满足。它安静地躺在盘碗之中,便是对家常日子最温暖的慰藉。
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